【しゃぶしゃぶ用】黒豚セット　総量９００ｇ（スライス）
　・黒豚ロース肉　３００ｇ
　・黒豚肩ロース肉　３００ｇ
　・黒豚バラ肉　３００ｇ

※写真1は、発送時の仕様見本です（総量1000ｇ相当・宮崎県産純粋バークシャー種）。
写真2は肩ロース肉の見本（ブロック）です。お届け時には、しゃぶしゃぶ用の薄切りと
なります。



○ロース肉は、背中の中央部分の肉できめが細かく肉質で、ほどよく脂肪がのった柔らかいヒレと並ぶ最上の部位です。外縁の脂肪に旨みとコクがあるので、それを活かしましょう。厚切りはとんかつやソテー、薄切りはしょうが焼きやソテーに、塊はローストポークや焼肉にお薦めです。
※豚ロース肉には、赤身と脂肪の境目にかたい筋(すじ)があり、肉が厚いときにこの筋が縮んで、反り返ってしまいますので、見栄えと食べやすさのために、焼く前に筋に切り込みを入れましょう（筋切り）。包丁の先で筋の4〜5ヵ所に切り込みを入れればOKです。

○肩ロース肉は、肩肉とロース肉の中間で、赤身の中に脂肪がおおまかな網状にほどよく混ざっています。きめはやや粗く見えますが、味は濃厚でコクがあります。料理には、とんかつのほか、しょうが焼きや焼豚、カレーなどに向いています。

○バラ肉は、胸や腹にあたる部分です。赤身と脂肪が交互に層になっており、三枚肉ともいいます。脂肪がやや多く、風味とコクがあります。焼肉のほか、煮込み料理や炒め物などにも向いています。




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