野菜・果物は国産品（例えば生姜は高知産・ニンニクは青森）というように、出来る限り国産のものを使っています。
２０種類の食材の中で韓国産は、いわしのエキス、松の実。
白菜は金沢中央卸売市場から仕入れますので、北海道から九州まで季節により様々です。
キャッチコピー:無添加の手作りキムチです。毎日味が変わっていきます。
説明:２０種類の食材だけで漬けておりますので、漬けあがってから４〜５日は、味が大きく変わっていきます。
４〜５日が過ぎても毎日まいにち少しづつ味が変わり、甘さとコクが出てきます。
７日から１０日くらいたったキムチは絶品です！！
２週間前後から酸味が出てきます。酸味が嫌いな方は、火を通していただければ美味しく召し上がれます。




【保存のしかた】
キムチは空気に触れると味が落ちるのが早くなります。出来ましたら袋からその日食べる分量だけ汁と共に器に出して、残りは袋に密閉して保存するか、密閉容器にいれてください。密閉する事によって美味しさが長持ちします。また、キムチをぬれた箸で取り出すとカビが生じやすくなります。
【キムチの食べ方】キムチを洗って食べたり、漬け汁を絞って食べたりする人がおられるようですが、私の作っているキムチは、漬け汁ごと食べてください。漬け汁の中に旨味や栄養がたっぷり溶け込んでおり、一緒に食べてこそキムチの本当の美味さがわかるものです。 ・・・・ 【酸っぱくなったキムチ】　キムチは発酵食品です。漬けこんだその日から毎日味が変わります。漬けたてのキムチが好まれますが、しっかり漬かったじくせいキムチもなかなか良いものです。 レシピ１を参考にしてみて下さい。



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