ずわい屋が焼き蟹をおすすめする理由はみっつあります。

"これがいちばん"というカニ通の声も多く聞かれるように、
焼き蟹はカニ本来の風味をしっかり味わえる食べ方です。
未体験の方はぜひいちど試しくださいね。
それでは以下で、おいしい焼き蟹をつくるコツをお伝えいたします。

ボイル蟹を焼くのはNG。旨みが逃げて、美味しくありません。

「焼くだけなんだから、かんたんでしょう？！」
そんな声が聞こえてきそうですが、実は焼くって奥が深い。
魚とおなじ、焼き方ひとつで、美味くも不味くもなるんです。
コツを抑えて、極上焼き蟹をつくりましょう。

コツ1.焼き加減を覚える

身が膨らんできたら、焼け頃の合図。

基本は
・弱火で
・焼きすぎない
こと。これで身がふっくらジューシーに仕上がります。

*　殻が焦げるようなら、火力が強すぎます。
焼き網で焼く場合は、火加減を調節して、直火があたらないようにしてください。

*　焼きすぎると、甘みが消えて、身が硬くなってしまいます。
「焼き汁がたれて、身がぷっくり膨らんできたら焼け頃」 と覚えておいてくださいね。

コツ2.道具をえらぶ

手前から、焼き網屋さんの網、オーブントースター、100均網でそれぞれ焼いたもの。

これが焼き網屋さんの網。

手軽なところではホットプレートやオーブンがありますが、
やっぱり直火焼きの味にはかないません。
科学的な理由はわかりませんが、直火焼きのほうが、
ふんわり焼けて、蟹の旨みが際立つんです。
ぜひ、焼き網で焼いてみてくださいね。

ちなみに焼き網は大別すると、100円ショップもの、1000円前後のもの、
そして焼き網職人さんが作るもの（2、3千円前後）の3つがありますが、
果たして焼き上がりにちがいがあるのか？！
実験してみた結果が左です。

ふっくら、甘くなる。

一目でわかるのが、身のふくらみのちがい。
職人さんの焼き網で焼たものは、ぷっくり身が盛り上がっておいしそうです。
実際、甘みが強く感じられました。

一見、網はどれも同じようだけどなにが違うの？

金網辻店主、辻さん にうかがいました。
「おなじに見えても、網の成分がちがうんです。
いい網はステンレスでできているのに対し、
安い網は寄せ集めの、くず鉄が使われています。」
あぁ、それで、熱伝導がちがうんだ！
（いいものは、蟹の外側だけでなく、中までじっくり熱を伝えるかんじ。）
みえないけれど、確実に存在する大きな差、なんですね。

コツ3.火をえらぶ

カニを焼くと、わりと派手に焼き汁がたれます。
ジュウジュウするのは香ばしくていいんですが、
問題は旨みが流れ出してしまうこと。
そこで、炭火の出番です。
炭火でじっくり焼くことで、焼き汁は最小限に抑えられます。

*　必ず殻つきの足を使ってください。
殻なしだと熱が直に伝わって、焦げてしまいます。